Bacterie bepaalt smaak chocola

BRUSSEL - Belgen hebben het geheim gevonden van de smakelijkste chocola. De smaak en het aroma blijken vooral te worden bepaald tijdens de gisting van cacaobonen, vijf à zeven dagen na de pluk.
Melkzuur- en azijnzuurbacteriën maken het verschil tussen lekkere en gewone chocola. Onderzoekers van de Vrije Universiteit Brussel vonden ook nieuwe soorten bacteriën.
Ze zien daarom kansen voor nieuwe soorten chocola. "Met dit inzicht kan nu de smaak van chocolade worden verfijnd en kunnen nieuwe soorten chocolade ontwikkeld worden", meldden ze donderdag.
(Bron)